Se c’è un piatto che rappresenta l’autentica cucina pugliese e porta il sole della nostra regione direttamente in tavola, sono sicuramente le “Orecchiette con le cime di rapa”.
Questa prelibatezza, grazie al suo gusto ineguagliabile, è amata da nord a sud del Bel Paese ed è riuscita a varcarne i confini, essendo riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo per la sua semplicità e la sua identità barese.
Oggi vi guideremo attraverso la preparazione di questa delizia culinaria e vi sveleremo tutti i nostri segreti tramandati di generazione in generazione.
L’Arte di Creare le Orecchiette
Le orecchiette sono una pasta fresca tradizionale pugliese, fatte a mano, che prendono il nome dalla loro forma concava, che ricorda delle “piccole orecchie”. Perfette per catturare i saporiti condimenti, rendendo ogni boccone un’esplosione di gusto.
La storia delle orecchiette risale a centinaia di anni fa, quando le massaie pugliesi iniziarono, con abilità e maestria, a preparare questa pasta come soluzione economica e nutriente per le loro famiglie.
Le Cime di Rapa: Un tesoro locale Essenziale
Le cime di rapa sono una verdura ampiamente coltivata nel Sud Italia, ricche di vitamine e minerali: un alimento nutriente e saporito, adatto a ogni stagione.
In inverno il sapore robusto del condimento offre comfort e calore, mentre in estate la loro freschezza rende il piatto leggero e appetitoso.
La dolcezza della pasta fresca contrasta perfettamente l’amarezza delle cime di rapa, creando un equilibrio di sapori unico e irresistibile.
Le prepariamo così:
Noi di Radici ci affidiamo alla secolare ricetta utilizzando la varietà di grano duro Senatore Cappelli, che presenta una concentrazione di proteine, vitamine e sali minerali elevata e un contenuto calorico inferiore alle altre varietà di frumento.
Formiamo una fontana di farina di semola su una spianatoia con un pizzico di sale.
Versiamo l’acqua a temperatura ambiente al centro e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, che lasciamo riposare sotto un canovaccio.
Ricaviamo così dei filoncini dall’impasto e tagliamo dei pezzettini, che schiacciamo sulla spianatoia, con l’aiuto di un coltello a lama liscia, formando la tipica forma concava dell’orecchietta.
Preleviamo le foglie interne delle cime di rapa, le laviamo accuratamente, e le facciamo lessare in abbondante acqua salata fino a quando diventano tenere.
Cuociamo le orecchiette insieme alle cime, finché non sono al dente.
Facciamo soffriggere l’aglio schiacciato con olio d’oliva extravergine, e aggiungiamo il peperoncino rosso, assieme all’ingrediente che conferisce la sapidità e il sentore marino per cui questo piatto è così caratteristico: i filetti di acciuga.
Uniamo al soffritto tutti gli ingredienti, mescolandoli delicatamente nel tripudio di questi sapori forti.
Ecco servite le autentiche orecchiette alle cime di rapa!
Un esempio straordinario di come l’amore per la buona cucina del territorio possa trasformare semplici ingredienti locali in un patrimonio gastronomico che continua ormai da secoli a deliziare tutti.
Le porte di Radici sono sempre aperte ad accogliervi, per farvi provare questo piatto distintivo, che porta in alto la nostra storia!
